Kuivattu, nuori männynsuomuorakas 30g

(Sarcodon squamosus) / Dried young scaly tooth fungus / Torkad ung motaggsvamp

Männynsuomuorakas on aliarvostettu, herkullinen gourmet-tason ruokasieni, kun muistaa ottaa huomioon, että se käy vanhemmiten kitkeräksi. On siis hyvin tärkeää, että sieni kerätään elintarvikekäyttöön nuorena!

Männynsuomuorakkaan makumaailma

Männynsuomuorakas on "hikijuustojen" rakastajan sieni -siinä on vastaavanlainen, mieto aromi. Männynsuomuorakas oli ensimmäisiä sieniä, joista pidin heti ensimaistamalla. Paistoin palat voissa rapsakoiksi ja lisäsin suolaa. Nautin pastaan sekoitettuna tilkalla valkospulilla maustettua oliiviöljyä -ai ettien että onkin hyvää. Männynsuomuorakkaan tekstuuri on miellyttävä, se on jämäkkä -ei tippaakaan niljakas.

Muistathan liottaa kuivia sieniä kuumassa vedessä puolisen tuntia ennen paistamista!

Information om motaggsvamp

Motaggsvamp är en underskattad men utsökt matsvamp av gourmetklass – bara man kommer ihåg att den blir besk med åldern. Det är alltså mycket viktigt att svampen plockas ung om den ska användas som livsmedel!

Motaggsvamp är en svamp för den som älskar ”svettiga ostar” – den har en liknande mild, aromatisk smak. Det var en av de första svamparna jag tyckte om redan vid första smakprovet. Jag stekte bitarna i smör tills de blev krispiga och tillsatte lite salt. Jag njöt av dem blandade i pasta med en skvätt vitlökskryddad olivolja – åh, så gott det var!

Motaggsvamp har en behaglig konsistens – fast och inte det minsta slemmig.

Kom ihåg att blötlägga torkade svampar i hett vatten i ungefär en halvtimme innan du steker dem!